Pendant que nous sommes a mijoter les bons petits plats que vous avez commandes, profitez-en pour lire quelques notes sur l'Afghanistan. L'histoire de ce pays, de ses habitants, de sa culture er de son agriculture a contribue a definir la cuisine que vous vous appretez a gouter.

L'AFGHANISTAN: LA SUISSE DE L'ASIE.

On compare souvent l'Afghanistan a la Suisse.

Comme la Suisse a ses Alpes, L'afghanistan a l'Hindoukoch, un impressionant massif au neiges eternelles, qui coupe les vents humides du nord-est en une ligne est-ouest. L'Hindokoch n'est qu'une des nombreuses montagnes de ce pays.

Comme la Suisse est au centre de l'Europe, L'Afghanistan est au centre de l'Asie, entoure de la Russie, de la Chine, du Pakistan et de l'Iran. Mais la s'arrete la comparaison.

Ce pays des mille et une nuits, carrefour de nombreuses civilisations et peuple de races assez divers dont plusieurs millions d'Afghans, et aussi des Pathans, Tadjiks, Kayanis et Galtchas, des Hindkis et des Touraniens, Ouzbeks et des Tchahar-Aimak. Plus de 20 millions d'habitants dont les langues officielles sont le Dari ( le persan) et le Pachto, don't la religion principale est l'Islam et qui sont reparties dans les 34 provinces du pays.

Capitale: Kabul Principales autres villes: Maimana, Kondoz, Qandahar, Tachgourgan, Herat et Mazar-E-Sharif, cette derniere ville, deuxieme en importance après Kaboul.